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陜西西鳳酒股份有限公司903車間20組組長胡建勤:十年磨一技的國家二級釀酒師
時間:2019-06-19 10:04  來源:寶雞電視臺   作者:張全鋒   編者:馬嵐   點擊:
        他是國家二級釀酒師。自2007年9月進入企業從事制酒工作以來,立足崗位,刻苦鉆研釀酒技術,為西鳳酒品質的提升做出了積極貢獻,今年五一前夕,被授予我市“五一勞動獎章”。他就是陜西西鳳酒股份有限公司903車間20組組長胡建勤。
       基酒是保證白酒品質的關鍵,而要保證基酒的質量,制酒工的作用就顯得尤為重要。胡建勤就是這樣一位堅守制酒工崗位十多年的老師傅。
 
     【陜西西鳳酒股份有限公司903車間20組組長 胡建勤:制酒工在制酒方面,你先要明白西鳳酒的香型,發酵周期,發酵機理,這樣才能給你做一個制酒工打下基礎。】
      胡建勤告訴記者,西鳳酒作為鳳香型白酒的代表,它的香味主要靠乙酸乙酯,同時輔以己酸乙酯和乳酸乙酯。要達到這種香型要求,不僅受到微生物代謝、土暗窖發酵等多種因素影響,在制酒環節就有很多講究,其中看似簡單的裝甑,就有“輕、松、薄、勻、準、平”六字玄機。
    【陜西西鳳酒股份有限公司903車間20組組長 胡建勤:說到這個西鳳酒的裝甑,也就是在發酵以后對白酒的提取,楂子進甑以后要慢落慢放,要有松度,利于上汽,要見濕裝甑,以防止香味成功的揮發。】
     為了提升西鳳酒品質,工作中,胡建勤向老組長、老師傅、工藝員虛心請教,認真觀察記錄各種現場變化,總結規律。十多年來,他總結的緩火蒸餾、大氣追尾、量質摘酒、掐頭取尾等工藝要點,已成為車間的操作規范。2018年,胡建勤通過了國家釀酒師資格鑒定,成為西鳳酒釀造技術隊伍的中堅力量。
   【陜西西鳳酒股份有限公司903車間20組組長 胡建勤:拿到“五一勞動獎章”的時候,我心情非常的高興,這就是對我常年工作的一種肯定。在今后的工作中,我要帶領我們的團隊,使西鳳基酒的質量再上一個新臺階,為實現“雙百”西鳳做出我們應有的貢獻。】
  
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